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預防細菌性食物中毒必須嚴把八關
發佈日期:2008-08-05

  預防細菌性食物中毒必須嚴把八關

  在炎熱的夏秋季節,細菌性食物中毒的發病率很高,也可致年老體弱或搶救不及時的患者死亡。預防細菌性食物中毒,必須嚴把八關。

  

  一是把好原料關。千萬不要選擇不新鮮食物,更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

  二是把好貯存關。貯存成品,一定要放在乾燥、通風、溫度較低的地方,擱置時間不能太長。冰箱並非保險箱,貯存食物也不能過久。

  三是把好烹調關。製作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生,所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨,現做現吃。徹底消滅可能污染食物的細菌,不要過分追求鮮激。

  四是把好剩飯剩菜關。剩飯剩菜要重新加熱煮透後,存放在冰箱內或涼爽處,食前還要加熱煮透。

  五是把好自製發酵醬類關。自製發酵醬類時,鹽量要達到14%以上,並提高發酵溫度,醬要經常日曬,充分攪拌,使氧氣供應充足,抑制厭氧的肉毒梭菌生長,以防該菌引起的食物中毒。

  六是把好酵米麵和銀耳的品質關。不用霉變的玉米等製備酵米麵;勿食用變質的銀耳,發好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的基底部。以防椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒。

  七是把好食具關。搞好廚房衛生,用後要洗凈擦乾,存放在紗櫥內或食具櫃裏,用前最好再用開水洗燙一下。

  八是把好飲食行業管理關。對從事飲食行業者必須進行嚴格的體檢,不具備衛生條件設備者不得營業。無證攤販更要堅決取締。