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八路出擊抵禦細菌性食物中毒
發佈日期:2008-08-05

  八路出擊抵禦細菌性食物中毒

  據北京友誼醫院熱帶病科馮曼玲主任介紹,細菌通過食物進入人體並使人發病,醫學上把這種情況稱為“食物中毒”。

  

  食物中毒包括進食含有如砷、汞、有機磷農藥等造成的化學性食物中毒;毒草、河豚、生魚膽等造成的生物性食物中毒;細菌污染食物造成的細菌性食物中毒三種。但是,不同的細菌引起食物中毒的表現可以完全不同,細菌性食物中毒大致可分為兩種:

  

  一種叫胃腸型食物中毒,另一種叫神經型食物中毒。胃腸型食物中毒是由於細菌在被污染的食物中大量繁殖,産生大量毒素,包括腸毒素和細菌裂解後釋放出的內毒素,被人食用後發生食物中毒。神經型食物中毒是由於進食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起的。

  

  食物中毒發病的輕重與細菌的毒力、進食量的多少和人的抵抗力有關。有些患者雖然吐、瀉嚴重,但中毒症狀不重,因為大量細菌及其毒素被迅速排出體外。而有些患者看似吐、瀉不重,但毒素入血,造成敗血症或嚴重的毒血症,不僅胃及小腸充血、糜爛,還可以造成其他臟器的中毒性病變,甚至危及生命。

  

  夏季氣溫高,較易發生胃腸型食物中毒,它的表現通常是進食同種食物後,幾個人同時發病,或前後發病,在集體用膳單位常呈暴發流行。其主要臨床表現為:腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道症狀,常于進食數小時後發病。常見的致病菌有:沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類、能産生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。

  

  馮主任介紹,食物中毒的治療主要應在醫院進行,因此,如懷疑食物中毒時應儘早到醫院就醫。如果吐、瀉嚴重,為避免脫水造成的血壓降低及電解質的紊亂,可喝一些淡的糖、鹽水再去醫院。

  

  目前,天氣溫度高,濕度也很大,這樣的氣溫和濕度適宜細菌的生長繁殖。要加強飲食衛生的健康教育,人們應該從以下八個方面入手,降低細菌性食物中毒的發生。

  

  1.在挑選食品時,要選擇新鮮、無變質的。在購買罐頭、奶製品及其他有包裝的食品時要注意保質期,還要注意包裝袋有無膨脹、破損;肉類要選擇新鮮、經國家衛生部門檢疫過的。

  

  2.應選擇食用無污染或污染程度較小的食物,食物在食用前應充分清洗和浸泡。

  

  3.在挑選海産品時,要注意選擇新鮮的,最好是活的海産品(如魚、蝦、蟹等)食用。

  

  4.為防止熟食被細菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開。加工涼拌菜一定要洗凈消毒,最好不要吃隔頓的涼拌菜。

  

  5.用冰箱暫時存放的食物應儘快吃完,冷凍食品進食前要加熱再食用,因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下是不會死亡的,因此絕對不能把冰箱當作食品的保險箱。

  

  6.有些細菌産生的毒素不怕高溫,因此,並不是食物加熱後就可以吃了,一些剩飯、剩菜經加熱後仍有引起食物中毒的危險。所以,最好是每餐的飯菜吃多少做多少。隔夜、隔頓的飯菜應冷藏貯存,常溫下保存時間不得超過2小時,對於貯存過的熟食,食用前必須徹底回鍋加熱,才能食用。

  

  7.堅持體育鍛鍊,提高機體抵抗疾病的能力。

  

  8.蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等可以作為細菌的傳播媒介,因此,如果在家中發現這些害蟲,要注意消滅它們。