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冬季進補 吃點羊肉吧
發佈日期:2018-12-07

  羊肉是冬天滋補身體的好食材,但膻味處理不好,會讓很多人敬而遠之。其實,只要烹飪得當,就能美味與營養兼具。

  燉羊肉留住營養

  羊肉肉質細嫩,容易消化,且跟豬肉相比,不飽和脂肪酸含量較多,膽固醇含量相對較低。因此,在寒冷的冬天,羊肉是“紅肉”中是不可多得的葷菜之選。

  燉羊肉的營養保留相對最好。燉羊肉我會配一點白蘿蔔塊和土豆塊,幫助吸收羊肉的膻味,也能讓蘿蔔、土豆充滿肉香。經過焯、炒等前期處理後,把羊肉放入砂鍋中,加大料、桂皮、香葉和清水燉煮50分鐘。再加入紅棗、枸杞,噴香撲鼻。

  蔥爆羊肉暖暖身

  北方的冬天很冷,適合吃羊肉來暖暖身子。一到冬天,我家冰箱裏就存著一些羊肉片,隨吃隨用。有時做火鍋,有時來蔥爆,吃得舒服又溫暖。蔥爆羊肉是清真名菜,也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜,蔥不但可以去腥,還能幫助預防感冒。這道菜簡單省時,10分鐘之內做好,適合上班族在家做。

  翻炒羊肉片時要注意,羊肉變色所需時間很短,不到一分鐘。且要最後倒入蔥段,淋入少許醬油和鹽後關火,繼續用余溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋。

  孜然羊肉味道香

  羊肉片烹飪簡單,但要想營養又好吃,羊肉的品質很關鍵。我一般都是買優質羊肉,讓商販現場加工成羊肉片,吃的時候省事、放心。很多人喜歡吃外面餐館裏的孜然羊肉,其實自己也可以做,步驟也不繁瑣。注意,孜然羊肉要想好吃,炒制時孜然粒、孜然粉都要放,比單放一種更能提味。

  炒的時候爆出花椒油,隨後下蔥、姜,倒入羊肉片,當然糖、料酒、生抽也不能少。收汁後,放孜然粒、孜然粉。若在炒的過程中出湯,要把湯炒幹,否則影響味道。

  (來源:人民網--健康時報)

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