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蛋黃究竟要不要吃
發佈日期:2017-07-25
    提起雞蛋,可能沒有幾個人不喜歡吃。從古至今,雞蛋都是人們餐桌上的常客。
 
    在營養學界,雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。可是很多人認為雞蛋黃會升高血脂,對健康不利。這種説法到底對不對?
 
    其實,蛋黃比竇娥還要冤枉。
 
    每天一個雞蛋的健康好處
 
    每天吃一個雞蛋,是一種飲食好習慣。可是很多時候,人們都只吃蛋白,把蛋黃扔掉,認為蛋黃膽固醇含量高會影響健康,其實這是個誤區。
 
    蛋黃富含優質蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等營養保健成分。雖然100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克,但並沒有科學證據表明蛋黃攝入多會導致高血脂或心臟病。
 
    蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜鹼共同作用有利於降低血中的同型半胱氨酸水準;葉黃素、玉米黃素加上膽鹼和卵磷脂有利於降低心臟病的危險。
 
    而維生素A、葉黃素和玉米黃素,有利於預防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養。
 
    中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為40~50克。健康人一日一個全蛋對身體有益。
 
    蛋黃還有一個優點,就是無論用什麼方法烹調,營養成分變化都很小。由於蛋黃被蛋白包裹著,烹調時和空氣接觸較少,而且不會直接受高熱影響,營養成分能保存得比較完好。不過,蛋白的營養吸收率會受不同烹調方法影響。
 
    (來源:中華養生網)
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