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吃醬油對健康是有益還是有害
發佈日期:2017-07-13
    美國學者進行了一項研究指出,醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮,它可降低人體內的膽固醇,減少患心血管疾病的危險。研究還發現,亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍,而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低,這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。有趣的是,相隔沒多久,英國也發表了一篇有關醬油的研究報告,這篇報告指出,在40多個醬油産品測試中,約有10個含過量致癌物質3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證明,長期攝入3-MCPD會致癌,但其對人體則不會構成危害。
 
  日本人的日常飲食中離不開醬油。過去,醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素,但兩年前,美國威斯康辛大學推翻了這種説法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽,另一方面又喂以醬油,結果發現,醬油吃得越多,患胃癌的幾率越低。
 
  醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的。大豆的營養價值很高,早有研究指出,大豆及其製品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水準過高,就會引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內雌激素的産生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發現,大豆中所含的卵磷脂等成份,對於防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的療效。
 
  美國學者用動物實驗證明:大豆中所含的特殊物質異黃酮,可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫學界認為,美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見,原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。幾年前,德國醫學家研究指出:異黃酮可以阻止新生血管的形成,從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。
 
  最近,新加坡國立大學的一項研究發現,醬油能産生一種天然的防氧化成分,它有助於減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基,這一發現説明,醬油內含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員説,這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分,可見,醬油具有防癌、抗癌之功效。
 
  醬油對人體健康有益與否,其保健功能的大小,目前雖無一致的定論,但在近年來有關的研究中,對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多於否定的。所以,如果在菜肴中加幾滴醬油調味,看來還是有益的。
 
    (來源:39健康網)
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